扁豆中毒，如何识别与预防？

在医院的护理工作中，我们时常会遇到因误食有毒植物而导致的紧急情况，其中扁豆中毒便是较为常见的一种，扁豆，作为一种常见的豆类食材，若烹饪不当，其含有的植物凝集素和皂角苷等天然毒素可引发中毒反应，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能出现头晕、胸闷甚至休克等症状。

如何识别扁豆中毒？ 关键在于了解其症状，食用未煮熟的扁豆后，约半小时至五小时内，患者可出现一系列消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等，随后可能出现四肢麻木、心慌胸闷等神经系统表现，若病情加重，可出现溶血性贫血、呕血、便血等症状，甚至因急性心力衰竭、呼吸衰竭而危及生命，识别症状是预防和治疗的前提。

预防措施至关重要。 彻底煮熟是关键，烹饪时，应确保扁豆由原来的鲜绿色变为暗绿色或微黄色，且质地变软，无生硬感，确保其含有的毒素被充分破坏，加工前应将扁豆两端的尖部和荚丝彻底摘除，这些部位毒素含量相对较高，不提倡食用老扁豆或野生扁豆，因其毒素含量可能更高，对于集体食堂和餐饮单位，应严格规定扁豆的加工流程和烹饪时间，确保食品安全。

作为护理部主任，我们需向患者及家属普及相关知识，提高其自我防护意识，在临床工作中，应密切观察食用扁豆后的患者，一旦发现中毒迹象，立即采取急救措施，包括催吐、洗胃、导泻等，并迅速送医治疗，以降低危害。

“扁豆中毒”虽非罕见，但通过科学烹饪与正确预防，我们完全有能力将其风险降至最低。