在医院的护理工作中，我们时常会遇到因误食或处理不当导致的食物中毒案例，其中扁豆中毒便是较为常见的一种，扁豆，作为一种常见的蔬菜，若烹饪不当，其含有的植物凝集素和类红细胞凝集素等天然毒素可引发中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可出现溶血性贫血。
为预防扁豆中毒，关键在于彻底加热，烹饪时，应先将扁豆外皮撕去，再放入开水中煮熟至豆粒变软，确保其内部温度达到100℃并持续一段时间，避免食用未煮熟或半生不熟的扁豆，以及不随意采摘和食用野生扁豆，也是减少中毒风险的有效措施。
通过以上措施，我们可以有效降低因扁豆食用不当而引发的健康风险，保障患者的安全与健康。
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