在医院的护理工作中，我们时常遇到因不当饮食而引发健康问题的患者，尤其是夏季，凉拌菜因其清爽开胃而广受欢迎，但其中潜藏的食品安全风险却不容小觑。
问题： 凉拌菜在制作和食用过程中，如何确保其安全性和卫生？
回答： 选择新鲜、干净的食材是关键，蔬菜应洗净并去除农药残留，最好使用流动水浸泡并冲洗多次，切配时，刀具和砧板需专用，并保持其清洁，制作过程中，应确保厨房环境卫生，操作人员需佩戴清洁的手套，调味品如酱油、醋等应确保质量可靠，开启后需冷藏保存并及时食用，凉拌菜宜现做现吃，避免长时间存放导致细菌滋生，若需保存，应使用干净的容器密封后冷藏，且不宜超过24小时，对于免疫力低下或患有疾病的患者，凉拌菜应谨慎食用或避免，以免引起胃肠不适或加重病情。
凉拌菜虽好，安全第一，通过科学的制作方法和合理的储存方式，我们可以在享受美味的同时，也保障了家人的健康安全，作为护理部主任，提醒大家在享受夏日清凉的同时，切勿忽视食品安全的重要性。
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了解凉拌菜的安全食用知识，是享受清爽美味的前提，从选材到制作过程需严格把关！
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