酸菜与健康，腌制过程中的风险与应对措施
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，不得不关注其腌制过程中可能产生的健康风险，酸菜在发酵过程中，若因温度、盐分或时间控制不当，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种潜在致癌物，大量摄入可能对健康构成威胁，尤其是对儿童及老年人更为敏感。为确保酸菜的安全食...
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，不得不关注其腌制过程中可能产生的健康风险，酸菜在发酵过程中，若因温度、盐分或时间控制不当，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种潜在致癌物，大量摄入可能对健康构成威胁，尤其是对儿童及老年人更为敏感。为确保酸菜的安全食...